Spargeltempura mit Sweet - Rose - Chili - Dip

Zubereitung

• 1.Spargel schälen und Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Tempurateig :: Eigelb mit eiskaltem Wasser, Mehl und einer Prise Salz gut vermischen. Dip:::150 ml Wasser mit dem Rotweinessig, Sambal Oelek, Gelierzucker und Rote-Bete- Saft gut verrühren. Aufkochen und 5 Min. leicht köcheln lassen. Rosenwasserdazu geben und kalt stellen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, kreative Ornamente ausstechen und zum Dip geben. Jetzt die Spargelstangen schräg durchschneiden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle leicht würzen. Öl im Topf erhitzen ( ca. 180 Grad ). Spargelstangen einzeln durch den Teig ziehen und im Öl frittieren, bis der Teig goldbraun ist ( maximal 1 Min. ). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pro Person je 2 Stangen auf einem Teller mit Dip, Rote - Bete - Ornamenten und Schnittlauch anrichten.

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  Rezept von h****n
  vom 09.06.2009