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Linseneintopf mit Meeresfrüchten und Edelfisch

2 Stdmittel
Linseneintopf mit Meeresfrüchten und Edelfisch - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Venusmuscheln800 Gramm
Zander400 Gramm
Knoblauchzehen3 Stück
Schalotten200 Stück
Kartoffeln300 Gramm
Staudensellerie200 Gramm
Porree250 Gramm
Puy-Linsen300 Gramm
Orangen unbehandelt1 Stück
Öl4 EL
Hummerbutter10 Gramm
Hummerfond1,60 Liter
Lorbeer2 Blatt
Rosmarinzweige1 Stück
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker1 Prise
Tomaten250 Gramm
Petersilie gehackt1 Bund
Öl1 Schuss
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

  • 1.Venusmuscheln putzen, waschen und sortieren. Knoblauch pellen, Schalotten abziehen, beides fein würfeln. Kartoffeln und Staudensellerie schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Orangen sehr dünn schälen und den Saft auspressen.

    2.Öl mit Hummerbutter in einem breiten Topf erhitzen und Kartoffeln, Staudensellerie, Knoblauch, Schalotten und Linsen darin 3 Minuten sanft anschwitzen. Mit Hummerfond aufgießen. Orangenschale und –saft und Gewürze zugeben.

    3.Den Eintopf bei mittlerer Hitze 50 Minuten mit halb geöffnetem Deckel leise kochen lassen. Nach 30 Minuten die Tomaten zugeben. In den letzten 10 Minuten die Muscheln und den Porree dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze fertig garen.

    4.Anrichten: Geschlossene Muscheln entfernen. Kurz vor dem Servieren den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und in Öl sanft braten. Mit Petersilie bestreuen. TIPP: Der Zander kann durch 12 Garnelen á 25 g (ohne Kopf) ersetzt werden.

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