Balinesische, würzig-scharfe Rindfleischsuppe mit Gemüse

2 Std 35 Min mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Rinderfilet, frisch oder TK 200 g
Kecap Tim Ikan (s. Anhang) 1 EL
Sesamöl, hell 1 EL
Sonnenblumenöl 2 EL
Für die Brühe:
Markknochen, Rind 500 g
Lauchstange 1 klein
Karotte 1 klein
Sellerieknolle 1 Stk.
Kurkumawurzel, frisch oder TK, (ersatzweise 1 TL Kurkumapulver) 10 g
Chilis, grün, frisch oder TK 2 klein
Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK 2
Wasser 500 g
Rinderbrühe, Kraftbouillon 10 g
Austernsauce, (Saus Tiram) 1 EL
Für das Gemüse:
Knoblauchzehe, frisch 1 mittelgross
Karotte 1 klein
Schnittsellerie-Stängel, frisch oder TK 3 EL
Tomaten, rot, vollreif 2
Frühlingszwiebel, frisch 1 klein
Zum Garnieren:
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK 2 EL
Sesamsamen, weiß 2 Prisen

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
2 Std 10 Min
Gesamtzeit:
2 Std 35 Min

1.Die fleischigen Knochen gut abbrausen, in reichlich Wasser, so daß alle bedeckt sind, für 5 Minuten in einem Schmortopf mit Deckel kochen.

2.In der Zwischenzeit das Gemüse für die Brühe waschen, putzen, schälen und klein schneiden. Die Chilis und die Kaffir-Limettenblätter waschen und als Ganzes verwenden.

3.Das Kochwasser verwerfen, die Knochen nochmals abbrausen, den Topf reinigen, das Wasser, die Knochen, das vorbereitete Gemüse, die Rinderbrühe und die Austernsauce zugeben und 120 Minuten köcheln lassen.

4.In der Zwischenzeit das frische oder aufgetaute Rinderfilet quer zu Faser in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in 2 x 3 cm große Stücke zerkleinern und mit Kecap Tim Ikan und Sesamöl marinieren. Das Gemüse für die Einlage putzen und mundgerecht zerkleinern, Speziell: Den Knoblauch auspressen, die Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Die frischen, entblätterten Schnittselleriestängel quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden.

5.Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben. Mageres Fleisch von den Knochen trennen und in die Brühe geben. Das vorbereitete Gemüse zugeben und 8 Minuten köcheln lassen.

6.Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die abgeseihten Fleischstücke zugeben und pfannenrühren bis ihre Farbe sich ändert. In die vorbereiteten Servierschalen geben. Die Suppe dazu geben, garnieren und gut warm servieren.

Anhang:

7.Kecap Tim Ikan: http://www.chefkoch.de/rezepte/3483691519091669/Milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce-Kecap-Tim-Ikan.html

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