Kalte Rotbarben auf Nizzaer Art

Zubereitung

• 1. Die Rotbarben säubern, mit dem Saft von der Zitrone beträufeln und einreiben. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und im Olivenöl glasig werden lassen. 1/4 ltr. Weißwein zufügen, aufkochen, die Fische hineinlegen und ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr gar ziehen lassen. Im Fischsud abkühlen lassen.

  2. 500 gr Tomaten überbrühen, die haut abziehen und in Streifen schneiden, das Salz, den Pfeffer, 3 EL Öl und 1 EL Essig mit den Tomatenstreifen vermischen und auf eine Platte legen. Die Rotbarben auf das Tomatenbett setzen und mit etwas Fischsud begießen.

  3. Die restlichen Tomaten und die Zitronen in ganz dünne Scheiben schneiden und die Platte damit rundherum garnieren. Mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von rowiwo
  vom 01.05.2009

  
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