Saftiger Rüblikuchen

1 Std 17 Min leicht
( 32 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
BioZitrone 1 Stk.
geraspelte Möhren 400 g
Eier 7 Stk.
Zucker 200 g
Vanillezucker 1 pckg
gemahlene Nüsse 400 g
Mehl 100 g
Backpulver 1 TL
Puderzucker 100 g

Zubereitung

Vorbereitung:
17 Min
Garzeit:
1 Std
Ruhezeit:
20 Min
Gesamtzeit:
1 Std 37 Min

1.Zitronenschale abreiben. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe, Zucker, Vanillezucker cremig schlagen. Zitronenschale, Möhren, Nüsse, Mehl und Backpulver unterheben. Das steifgeschlagene Eiweiß locker unter den Möhrenteig heben.

2.Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad backen. Anschließend auskühlen lassen.

3.Puderzucker sieben, mit etwas Zitronensaft cremig rühren. Auf den Kuchen streichen. Nach Wunsch mit Mandeln, Marzipanmöhren, Pistazien o. ä. dekorieren.

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