1.Möhren schälen, fein raspeln mit 100g Puderzucker u der Zitronenschale in einer Rührschüssel vermischen u ziehen lassen. Eier trennen, Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker zu Schnee schlagen. Mehl u Backpulver mischen u sieben.

2.Mehl, gemahlene u gehackte Mandeln, Eigelb u Butter cremig schlagen u die Möhrenmasse dazugeben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Springform (24er) fetten u bemehlen, Den Teig einfüllen u im vorgeheizten Backofen bei 160-180°C ca. 50 Minuten backen.

3.Den ausgekühlten Kuchen mit der Konfitüre aprikotisieren. Die Marzipan-Rohmasse u den Puderzucker verkneten. Daraus 7 größere, 7 kleinere u 7 Minikugeln formen. Zu einem Häschen zusammensetzen. Mit den Mandeln die Ohren anstecken u mit der Zuckerschrift Augen u Nase aufzeichnen.