1.Möhren putzen und fein raspeln. Backofen auf 180 (Umluft 160)°C vorheizen. Eiweiß mit 100gr Puderzucker seif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Puderzucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Nüsse, Mandeln und Möhren unterrühren. Um Schluss vorsichtig unterheben.

2.In eine gefettete Springform geben und ca. 60 min. backen. Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Einmal waagerecht durchschneiden, mit Marmelade bestreichen, Deckel wieder darauf. Nach Lust und Laune verziehren, z.B. mit Marzipan Rübli