Geschmortes Perlhuhn mit Steinpilzen

Zubereitung

• 1.Die Steinpilze 25 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Das Perlhuhn waschen, trockentupfen und in 4 Portionsstücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

  2.Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischstücke hineinlegen und mit dem Salbei 15 Minuten sanft anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Pilze abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Pilze klein hacken und mit dem Einweichwasser zum Fleisch geben. Den Wildfond angießen und bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

  3.Das Fleisch aus der Soße heben und warm stellen. Die Sahne unter die Soße rühren und etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder einlegen.

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  Rezept von m****o
  vom 29.03.2009

  
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