Seeteufelmedaillons in Fenchel-Koriander-Fond

Zubereitung

• 1. Seeteufelfilet kalt abbrausen, trocknen und in 2 cm breite Medaillons schneiden.

  2. Fenchel putzen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in hauchdünne Streifen, Knoblauch in feine Stifte schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in Scheiben schneiden, diese halbieren. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schale geben.

  3. KOriandersamen, Pfeffer- und Pimentkörner sowie die Chilischote in einem Mörser zerstoßen. Mit Lorberblättern, Wein, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und überFisch und Gemüse gießen. Zugedeckt mindestens 3 Std. ziehen lassen und dabei hin und wieder vorsichtig mischen.

  4. Fisch herausnehmen und gut trockentupfen. Zitronenscheiben und Lorbeerblätter ebenfalls entfernen. beilegen. Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Fisch rundherum leixht salzen, pfeffern undmehlieren. Etwas neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch rundherum 2-3 min braten

  5. Herausnehmen und in eine flache Schale legen. Das Gemüse im Bratfett unter Wenden glasig braten, ohne zu bräunen. Die Marinade angießen, aufkochen und 2 minweiterkochen lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und nioch warm über den Fisch geißen. Korianderblättchen waschen, trocknenund in die Marinade geben. Abkühlen lassen.

  6. Vor dem Servieren die Gurke und und den Radiccio putzen, waschen (Gurke evtl. schälen, halbieren und entkernen), in sehr feine Streifen schneiden. Den Fisch damit sowie mit den Zitroenscheiben bestreuen. Den Fisch in der Marinade servieren.

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  Rezept von pamilo
  vom 27.03.2009

  
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