Edelfisch auf Champagnerkraut

Zubereitung

• 1.60 g Butter würfeln, einfrieren. Schalotten hacken, Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter im weiten Topf erhitzen. Möhre darin 2-3 Minuten dünsten, würzen, herausnehmen. Hälfte Schalotten im heißen Bratfett glasig dünsten. 1/8 l Champagner, Noilly Prat und Fischfond angießen, aufkochen. Bei starker Hitze auf ca. 1/4 l einkochen

  2.Übrige Schalotten in 1 EL Butter glasig dünsten. Sauerkraut kurz mitdünsten. Wacholder, Lorbeer, Nelken und 3/8 l Champagner zufügen. Aufkochen, zugedekt 10-15 Minuten schmoren. Creme fraiche einrühren. Offen 5-10 Minuten sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

  3.Garnelen bis auf den Schwanz schälen und entdarmen. Fisch in je 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Erst Zander auf der Hautseite anbraten, dann Garnelen, Lachs und Seeteufel zufügen, alles pro Seite 3-4 Minuten braten. Warm stellen

  4.Soßenfond pürieren, aufkochen. Gefrorene Butter nach und nach darunter schlagen. Soße abschmecken. Möhrenstreifen darin erhitzen. Alles anrichten und die Soße über den Fisch geben

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  Rezept von S****r
  vom 05.03.2009

  
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