Rinderfilet in Salbei-Speckmantel dazu Kartoffel-Trüffelgratin

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: feuerfeste Auflaufform

  2.Für das Fleisch den Ofen auf 120 °C vorheizen. Schalotten halbieren, Knoblauchzehe leicht andrücken. Das Rinderfilet mit Salbeiblättern und dem Speck umwickeln, mit Küchengarn binden und dann in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen.

  3.Für den Gratin die Knoblauchzehen abziehen, klein schneiden und mit dem Trüffelöl in eine feuerfeste Auflaufform geben. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dann in die Auflaufform schichten und dabei jede Lage mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat bestreuen. Schlagsahne mit Crème fraîche verquirlen, über die Kartoffeln gießen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Die Form in den Backofen schieben und bei 170 °C etwa 35-40 Minuten backen. Mit frischen Trüffeln bestreuen.

  4.Für das Gemüse die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Den Spitzkohl zufügen, den Gemüsefond angießen und den Kohl in ca. 10 Minuten weich dünsten.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 26.02.2009

  
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