wilde Hackbällchen (Rinderhack nach Wildart)

Zubereitung

• 1.Aus ersteren Zutaten eine geschmeidige Hackmasse herstellen, kleine Bällchen formen und im Fett durchbraten bis sie Farbe angenommenn haben, dann entnehmen.

  2.Im selben Fett Zwiebel anschwitzen, Möhre/Sellerie zugeben und ca. 4-5 min weiter dünsten.

  3.Dann die Hackbällchen zugeben, soviel Rotwein zugiessen, dass sie bedeckt sind und ca. 15 min leicht sieden lassen.

  4.Gut macht es sich, wenn man sie über Nacht ziehen lassen kann. Dazu den Sud mit Brühpulver, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.

  5.Die Sauce durchseihen ( muss aber auch nicht sein), aufkochen und Preiselbeeren zugeben. Dann die Sahne und den Schmand vorsichtig einrühren, wer möchte mit Saucenbinder festigen. ....und noch einmal abschmecken...

  6.Dazu unbedingt Bandnudeln, einen frischen Salat oder frisches Weissbrot zum Sauce dippen...

  7.Anmerkung : hier sind natürlich noch x-Abwandlungen möglich...

  8.wem die Hackmasse zu feucht, etwas mehr Paprika zugeben- Semmelmehl würd ich nicht empfehlen, verfälscht die Struktur

  9.nicht zu viel Wildgeürz - kann sonst bitter werden ! -zum Anbraten Speckwürfel zugeben -die Sauce mit Pilzen/Trockenpilzen verfeinern -Hackbällchen in Bacon wickeln -Hackbällchen mit Pilzen od. Beeren füllen Sauce kann natürlich nie genug sein, daher sind die Angaben hier auch nur ungefähr....viell. noch mit Widfonds und dunklem Saucenpulver aufbessern...

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  Rezept von Fw-Commander
  vom 15.02.2009

  
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