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Rhabarber-Kuchen: fruchtige Süßspeisen mit dem leckeren Frühlingsgemüse

Wegen des säuerlichen Geschmacks wird Rhabarber bei der Verarbeitung in der Regel gesüßt und wie Obst verwendet, obwohl er eigentlich ein Gemüse ist. Auch optisch macht er etwas her: Die jungen Stangen weisen zuerst eine satte, grüne Farbe auf. Ende der Saison von April bis Juni werden sie rot und verleihen dem Rhabarber-Kuchen und -Kompott seine zarte, pinke Färbung. Abgesehen vom Reifegrad ist die Färbung auch von der Zuchtsorte abhängig.

Vereinbar mit vielen Kuchenvarianten

Rhabarber enthält viele wichtige Mineralstoffe und wenige Kalorien. Im Rhabarber-Kuchen ist er saftig, ohne den Kuchenteig zu verflüssigen. Daher kann er nicht nur im Mürbeteig, sondern auch im Biskuit- oder Hefeteig verarbeitet werden. Dank leichter Zubereitung eignet er sich für einen Gugelhupf, Blechkuchen, für Muffins oder Glaskuchen. Rhabarber-Kuchen enthalten zudem oft Kombinationen mit Äpfeln, Himbeeren, Erdbeeren, Mandeln oder Kokos.

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