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Bei diesem Rezept für Rehrücken wird das Fleisch vor dem Garen ausgelöst. Dies hat den Vorteil, dass es eine kürzere Garzeit hat. Aus den Knochen lässt sich eine leckere Sauce zubereiten. Das Fleisch wird hier nur kurz angebraten und dann im Backofen durchgegart.

Ausgelöster Rehrücken kann sehr gut auf dem Grill gegart werden. Für kleine Mengen eignet sich auch der Tischgrill. Da das Fleisch in kleine Stücke geschnitten wird, ist es schnell fertig und kann mit Gemüse, Baguette oder Kartoffeln serviert werden.

Die Niedriggarmethode eignet sich hervorragend für Wild. Der Rehrücken wird sehr zart und braucht dabei wenig Aufmerksamkeit. Das Rezept eignet sich gut, wenn Sie nicht die ganze Zeit in der Küche bleiben wollen. Die Rotweinsauce mit Bitterschokolade rundet das Gericht ab.