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Rückwärts Gebraten Rezepte

9 Rückwärts Gebraten Rezepte

Dieses Rezept empfiehlt die Redaktion

Roastbeef (Niedertemperatur, rückwärts-gebraten) mit Rosmarin-Kartoffeln und Zuckerschoten - Rezept
TOP REZEPT
Roastbeef Niedertemperatur rückwärts gebraten mit Rosmarin-Kartoffeln und Zuckerschoten
Sie bringen das Roastbeef für ein großes Festmahl im Ofen in gut zwei Stunden auf eine Kerntemperatur von 60 °C. In der Zwischenzeit bereiten Sie Rosmarin-Kartoffeln und die Schoten zu. Für das Finish des rückwärts gebratenen Fleischs braten Sie es scharf in Butterschmalz an und schneiden es sofort auf.
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  • Schweinebraten mit Schwarte
  • Kümmel gemahlen
  • Knoblauchzehe zerdrückt
  • Salz und Pfeffer
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Zum Rezept
ZUTATEN
  • Worcestersoße
  • Sojasoße
  • Rapsöl
  • Paprikapulver edelsüß
  • Zwiebel gehackt
  • Knoblauch gehackt
  • Chiliflocken rot
  • Zucker braun
  • Weißwein
  • Geflügelfond
  • Wasser
  • Tomatenmark dreifach konzentriert
  • Sojasoße
  • Aceto-Basilikum-Balsamico
  • Salz und Pfeffer
  • Speisestärke
  • Aprikosenmarmelade
  • Salz
  • Honig
  • Wasser
ZUTATEN
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ZUTATEN
  • Rinderfilet von je ca 200 g
  • Salz
  • bunter Pfeffer
  • Sonnenblumenöl
  • Butter
  • Rosmarien oder Thymian
ZUTATEN
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Zum Rezept
ZUTATEN
  • Roastbeef
  • Kartoffeln, gut gewaschen und gekocht
  • Zuckerschoten
  • Speckwürfel
  • Rosmarin frisch
  • Thymian frisch
  • Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Butterschmalz
  • Zwiebel gewürfelt
  • Wasser
ZUTATEN
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Zum Rezept
ZUTATEN
  • Rumpsteak, vom Metzger meines Vertrauens
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Meersalz grob
  • Butterschmalz
  • Balsamico-Essig dunkel
  • Balsamico-Essig weiß
  • Honig flüssig, ich hatte Waldhonig
  • Olivenöl Zitrone
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Meersalz fein
  • Pecorino
  • Tomate rot frisch, geachtelt
  • Ruccolasalat vom Bio-Markt meinens Vertrauens
ZUTATEN
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Zum Rezept
ZUTATEN
  • Fleisch
  • Rindersteak
  • Senf
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Butter
  • Aioli
  • Knoblauchzehe
  • Ei
  • Salz
  • Rapsöl
  • Zitrone
  • Olivenöl
  • Brokkoli
  • Broccoli frisch
  • Butter
  • Zimtstange
  • Salz
  • Pfeffer
  • Eiswürfel
  • Frittierte Auberginen-Stängchen
  • Auberginen frisch
  • Gries fein
  • Rapsöl
  • Olivenöl
  • Salz
ZUTATEN
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Zum Rezept
ZUTATEN
  • Rind Falsches Filet
  • Rinderbrühe mein KB oder Fond
  • Rotwein
  • Rucolapesto mein KB
  • Honig flüssig
  • Cognac
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ZUTATEN
  • falsches Kalbsfilet
  • Weißwein
  • Zwiebel rot
  • Steakgewürz
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Zum Rezept
ZUTATEN
  • Rinderrouladen
  • schlesische Kalbsbratwurst
  • milder Senf hie rKöstritzer
  • Rote-Bete-Püree KB httpwwwkochbarderezept499370Rote-Bete-Pueree-mit-Schmand-in-4-Variationenhtml
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Rückwärts braten – kleiner Trick mit großer Wirkung

Fleisch, das Sie rückwärts gebraten servieren, überzeugt durch Konsistenz und Geschmack. Egal, ob es sich um Geflügel oder Braten handelt, die zunächst ungewöhnlich erscheinende Methode bereichert Ihr Repertoire. Besonders gilt das für saftige Steaks. Sie können die Tranchen in der Röhre vorgaren oder eingeschweißt im Wasserbad. Temperatur und Dauer richten sich dabei nach dem gewünschten Garpunkt. Zum Abschluss braten Sie das Fleisch in der Pfanne scharf an.

Fleischgerichte für gehobenen Anspruch gelingen rückwärts gebraten (noch) besser

Kurzgebratenes gelingt nicht in hohem Tempo am besten, wie der Name vermuten lässt. Besonders der Zubereitung von Steaks, die als hohe Kunst gilt, sollten Sie Zeit widmen. Wenn Sie das Fleisch stressfrei auf den Punkt bringen, erzielen Sie optimale Ergebnisse. Die Methode funktioniert ebenso bei einem Barbecue: Lassen Sie das Fleisch im Smoker vorgaren, bevor sie es direkt über der Glut kurz wenden. Steakliebhaber werden begeistert sein.
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