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Niedrigtemperatur Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Pfeffer Steak - Niedrigtemperatur - Rezept

Pfeffer-Steak – Niedrigtemperatur

Bei der Niedrigtemperaturmethode ist es wichtig, auf hochqualitatives Fleisch zu achten. Steaks sind für gewöhnlich eine sichere Sache. Bei diesem Niedrigtemperatur-Rezept werden Ihnen viele wertvolle Tipps vermittelt, beispielsweise an welcher Stelle das Thermometer eingesteckt werden sollte. Der Vorteil liegt klar in der Zeitersparnis, da Sie die Steaks schon vorbraten können.

Wildschweinkeule gegart bei Niedrigtemperatur - Rezept

Wildschweinkeule gegart bei Niedrigtemperatur

Auch für Wildgerichte eignet sich die Niedrigtemperaturmethode wunderbar. Je weniger Bindegewebe involviert ist, desto eher können Sie ganze Keulen garen – das ist beim Wildschwein häufig der Fall. Hier ist es besonders wichtig, dass das Fleisch nicht trocken gegart wird, daher kommen Gemüse, Brühe und Bier mit in den Ofen.

Roastbeef (Niedertemperatur, rückwärts-gebraten) mit Rosmarin-Kartoffeln und Zuckerschoten - Rezept

Roastbeef (Niedertemperatur, rückwärts-gebraten) mit Rosmarin-Kartoffeln und Zuckerschoten

Dieses Gericht ist anders – es wird „rückwärts“ zubereitet. Das bedeutet, Sie geben das Fleisch bei etwa 85 °C in den Ofen, bereiten derweil Sauce und Beilagen vor und braten es erst nach etwas mehr als zwei Stunden Garzeit mit den Gewürzen rundherum an.

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ZUTATEN

Kaninchen mediterran bei Niedrigtemperatur gegart auf Fenchelgemüse - Rezept

Kaninchen mediterran bei Niedrigtemperatur gegart auf Fenchelgemüse

von sylvia57

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ZUTATEN

Kaninchen küchenfertig frisch
Olivenöl
Knoblauchzehen mit Salz zerrieben
Estragon getrocknet
Salbei getrocknet
Kardamom gemahlen
Zimtrinde
Lorbeerblatt
Lavendelblüten getrocknet
Paprika edelsüß
Paprika scharf
Zitronenschale
Pfeffer
Fenchelknollen
Fenchelsamen
braune Butter
Gemüsebrühe
Cafe de Paris-Gewürz
Salz, Pfeffer

ZUTATEN

Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) - Rezept

Gefüllte Gans Niedrigtemperatur

von abusimpl

125k

36

ZUTATEN

Gans frisch, 4-5 kg
Eier
Zwiebel gewürfelt
Apfel, geschält, entkernt und kleinwürfelig
Knödelbrot
Feigen, klein geschnitten
Trockenpflaumen
Orange, klein geschnitten
Thymian
Salz
Pfeffer
Honig
Senf mild

ZUTATEN

Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) - Rezept - Bild Nr. 5

Gefüllte Gans Niedrigtemperatur

von border

01:08

18k

34

ZUTATEN

Gans frisch, ca 5 kg
Staudensellerie
Apfel
Zwiebel
Orange
Toastbrot
Edelkastanien Maronen tiefgefroren
Leber, Magen, Herz der Gans
Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle

ZUTATEN

Kochen: Krustenbraten ... bei Niedrigtemperatur gegart - Rezept

Kochen Krustenbraten bei Niedrigtemperatur gegart

von rainbow3

45k

22

ZUTATEN

Schweinefleisch mit Schwarte
Zwiebeln frisch
Möhren
Kräuteröl Arabica aus meinem KB
Wasser
Bratenfond
Kartoffeln
Canyu Hanfwürzsauce
alternativ Sojasauce
Olivenöl
Tante Mizzi-s Bratengewürz von Sonnentor

ZUTATEN

Schweinefilet mit Käsesauce bei Niedrigtemperatur - Rezept

Schweinefilet mit Käsesauce bei Niedrigtemperatur

von Heike-Susanne

23k

10

ZUTATEN

Schweinefilet
Butterschmalz
Sahne
Blauschimmelkäse
Schalotte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Balsamico-Essig rot

Salz aus den Brezel/Salzlettentueten wiederverwenden

von Heimi

17k

2

ZUTATEN

Kochen: Hähnchenschenkel ... bei Niedrigtemperatur gegart - Rezept

Kochen Hähnchenschenkel bei Niedrigtemperatur gegart

von rainbow3

26k

5

ZUTATEN

Hähnchenschenkel
Öl
Duftessig RZ in meinem KB
Knoblauchöl RZ in meinem KB
Gewürzmischung - scharf RZ in meinem KB
Canyu-Hanfwürzsauce

ZUTATEN

Schweinelende mit Kräuter (Niedrigtemperatur) - pochiert - Rezept

Schweinelende mit Kräuter Niedrigtemperatur - pochiert

von makei1412

02:10

2,9k

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ZUTATEN

Schweinelende
Petersilie
Rosmarin
Knoblauchzehe
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
Bohnenkraut es geb zur Not auch getrocknetes
etwas Öl
Frischhaltefolie - Alufolie - Gefrierbeutel
ggf Schweißgerät

ZUTATEN

Pfeffer Steak - Niedrigtemperatur - Rezept

Pfeffer Steak - Niedrigtemperatur

von emari

00:30

7,8k

19

ZUTATEN

Rinderfilet
Rapsöl
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
Rinderbrühe
Butter
Pfefferkörner grün eingelegt

ZUTATEN

Rinderbraten gegart mit Niedrigtemperatur, dazu Polentarauten und Zwiebel - Feigensoße - Rezept

Rinderbraten gegart mit Niedrigtemperatur, dazu Polentarauten und Zwiebel - Feigensoße

ZUTATEN

Rinderbraten
Salz
Pfeffer bunt geschrotet
Paprika edelsüß
Oliven Öl
Softfrüchte Feigen getrocknet
Zwiebeln frisch
Wasser
Wasser
Salz
Polenta Grieß
Parmesan gerieben
Butter

ZUTATEN

Ente bei Niedrigtemperatur zubereitet - Rezept

Ente bei Niedrigtemperatur zubereitet

von sylvia57

88k

27

ZUTATEN

Ente
Zitronen unbehandelt
Mandarinen unbehandelt
Apfel
Gemüsezwiebel frisch
Salz, Pfeffer, Majoran, Honig, Sojasoße
Zwiebel gewürfelt
Tomatenmark
Puderzucker
Rotwein herb
Gemüsebrühe
Orangensaft
Lorbeerblatt
ausgebratenen Entensaft
Salz, Pfeffer, Piment, Nelken
Öl

ZUTATEN

Lammkeule in Senfkruste (in Niedrigtemperatur) - Rezept

Lammkeule in Senfkruste in Niedrigtemperatur

von Genussjaeger

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ZUTATEN

Lammkeule mit Knochen
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Senf
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle

ZUTATEN

Putenfilet in Estragonmarinade - bei Niedrigtemperatur gegart - Rezept

Putenfilet in Estragonmarinade - bei Niedrigtemperatur gegart

von sylvia57

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ZUTATEN

Putenfilets
Olivenöl
Estragon frisch gehackt
Salbei frisch
Salz, Pfeffer, etwas scharfes Paprikagewürz
Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerrieben

ZUTATEN

Wildschweinkeule gegart bei Niedrigtemperatur - Rezept

Wildschweinkeule gegart bei Niedrigtemperatur

von sylvia57

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39

ZUTATEN

Wildschweinkeule
Suppengemüse - Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel
Zwiebel, Knoblauchzehen
Gewürze aus meiner Gewürzmühle Wild siehe KB
dunkles Bier - Weihnachtsbock
Zwiebel gewürfelt
Tomatenmark
Puderzucker
Ingwer gehackt
dunkles Bier - Weihnachtsbock
Gemüsebrühe
Mandarine in Scheiben geschnitten
Zitronenschalenabrieb
Lorbeerblätter
Rosmarin getrocknet und gemörsert
Nelkenpulver
Pimentpulver
Paprika edelsüß
Paprikagewürz scharf
Johannisbeermarmelade
Salz, Pfeffer
Stärke zum Binden
Olivenöl

ZUTATEN

Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept

Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur

von Huengerchen

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ZUTATEN

Rehkeule ohne Knochen
Glühwein
Rosmarin
Thymian
Sellerieblätter
Schalotten
Karotten, Möhren oder wie auch immer die bei euch heißen
Lauch
Sellerie
Wildfond
Salz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Butterschmalz
reißfester Küchenzwirn
evtl etwas Wasser und Speisestärke

ZUTATEN

festliches Entenbrustfilet, rosa gegart bei Niedrigtemperatur - Rezept

festliches Entenbrustfilet, rosa gegart bei Niedrigtemperatur

von vschmidt

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ZUTATEN

Barbarieentenbrust
Thymianzweig
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Nelke
Pimentkörner
Anissamen
Senfkörner
Pfefferkörner schwarz
Koriandersamen
Kardamomkapsel schwarz
Salz
Zucker

Raclette: Diese Fleischsorten eignen sich am besten

von KB_Redaktion

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Niedrigtemperatur – Rezepte richtig anwenden

Oft sollte man bei Rezepten aufmerksam mitdenken – vor allem wenn verschiedene Küchengeräte involviert sind. Backöfen beispielsweise verhalten sich ganz unterschiedlich, daher ist es gut, einige Grundregeln zu kennen. Eigentlich lassen sich alle Fleischsorten bei Niedertemperatur garen, durchschnittlich beträgt die Gartemperatur dabei 80 °C. Worauf es ankommt, ist die zu erreichende Kerntemperatur, die je nach Fleischsorte und Fleischstück sehr unterschiedlich ist. Am besten informieren Sie sich anhand von Garzeitentabellen.

Niedrigtemperatur – diese Rezepte eignen sich

Bei jedem Gericht sollten Sie die tatsächliche Backofen- und Kerntemperatur mit einem Thermometer nachmessen. Besonders gut ist die Niedrigtemperaturmethode für rosafarbene Fleischsorten – wie Roastbeef oder Ente – oder auch Fisch geeignet. Durchzugarende Fleischsorten benötigen wesentlich mehr Zeit und auch höhere Kerntemperaturen von bis zu 60 °C. Dabei muss das Fleisch unbedingt regelmäßig mit Fond oder Sauce vor dem Austrocknen geschützt werden. Da diese beim Niedriggaren kaum entsteht, muss sie zusätzlich hinzugegeben werden.

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Kalbsleber Berliner Art - Rezept - Bild Nr. 2

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