Niedrigtemperatur Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Pfeffer Steak - Niedrigtemperatur - Rezept
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Pfeffer-Steak – Niedrigtemperatur
Bei der Niedrigtemperaturmethode ist es wichtig, auf hochqualitatives Fleisch zu achten. Steaks sind für gewöhnlich eine sichere Sache. Bei diesem Niedrigtemperatur-Rezept werden Ihnen viele wertvolle Tipps vermittelt, beispielsweise an welcher Stelle das Thermometer eingesteckt werden sollte. Der Vorteil liegt klar in der Zeitersparnis, da Sie die Steaks schon vorbraten können.
Wildschweinkeule gegart bei Niedrigtemperatur - Rezept
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Wildschweinkeule gegart bei Niedrigtemperatur
Auch für Wildgerichte eignet sich die Niedrigtemperaturmethode wunderbar. Je weniger Bindegewebe involviert ist, desto eher können Sie ganze Keulen garen – das ist beim Wildschwein häufig der Fall. Hier ist es besonders wichtig, dass das Fleisch nicht trocken gegart wird, daher kommen Gemüse, Brühe und Bier mit in den Ofen.
Roastbeef (Niedertemperatur, rückwärts-gebraten) mit Rosmarin-Kartoffeln und Zuckerschoten - Rezept
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Roastbeef (Niedertemperatur, rückwärts-gebraten) mit Rosmarin-Kartoffeln und Zuckerschoten
Dieses Gericht ist anders – es wird „rückwärts“ zubereitet. Das bedeutet, Sie geben das Fleisch bei etwa 85 °C in den Ofen, bereiten derweil Sauce und Beilagen vor und braten es erst nach etwas mehr als zwei Stunden Garzeit mit den Gewürzen rundherum an.
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bei Niedrigtemperatur gegarter Lachs - Rezept - Bild Nr. 2
bei Niedrigtemperatur gegarter Lachs
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Niedrigtemperatur – Rezepte richtig anwenden

Oft sollte man bei Rezepten aufmerksam mitdenken – vor allem wenn verschiedene Küchengeräte involviert sind. Backöfen beispielsweise verhalten sich ganz unterschiedlich, daher ist es gut, einige Grundregeln zu kennen. Eigentlich lassen sich alle Fleischsorten bei Niedertemperatur garen, durchschnittlich beträgt die Gartemperatur dabei 80 °C. Worauf es ankommt, ist die zu erreichende Kerntemperatur, die je nach Fleischsorte und Fleischstück sehr unterschiedlich ist. Am besten informieren Sie sich anhand von Garzeitentabellen.

Niedrigtemperatur – diese Rezepte eignen sich

Bei jedem Gericht sollten Sie die tatsächliche Backofen- und Kerntemperatur mit einem Thermometer nachmessen. Besonders gut ist die Niedrigtemperaturmethode für rosafarbene Fleischsorten – wie Roastbeef oder Ente – oder auch Fisch geeignet. Durchzugarende Fleischsorten benötigen wesentlich mehr Zeit und auch höhere Kerntemperaturen von bis zu 60 °C. Dabei muss das Fleisch unbedingt regelmäßig mit Fond oder Sauce vor dem Austrocknen geschützt werden. Da diese beim Niedriggaren kaum entsteht, muss sie zusätzlich hinzugegeben werden.

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