Karibischer Mangosalat

Zubereitung

• 1.Mangos schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili fein hacken.

  2.Mangos, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili in eine Schüssel geben. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Salzen, Pfeffern und mit Limettensaft beträufeln. Alles durchmischen. Abdecken und mind. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  3.Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie und den Limettenabrieb mit dem Erdnussöl unter den Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von L****a
  vom 29.01.2009