Karamelisierte Mangopalatschinke mit Vanilleeis

Zubereitung

• 1. Zubereitung: Backrohr auf 80°C vorheizen.Für den Teig Mehl,Salz,Zucker,Vanillemark,Milch und Eier mit dem schneebesen glatt rühren.30 Min. quellen lassen.Kokosraspel in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.Mango schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5cm dicke spalten vom Stein schneiden. 1EL Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne(ca.18cm Durchmesser) erhitzen.Ein viertel vom Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange backen,bis der Boden bereits angestockt, der Teig darauf aber noch flüssig ist.Ein Viertel der Mangospalten sternförmig auf den Teig legen.Weiterbacken bis der Teig fast vollständig gestockt ist.Dann behutsam wenden-und goldbraun braten. Palatschinke mit der Fruchtseite nach oben auf ein Backblech mit Alufolie legen und im 80°C heißen Backofen warm halten.Weitere drei Palatschinken so backen. Limette heiß abwaschen,gut trocknen,die Schale fein abreiben und mit den kokosraspeln mischen.Braunen Zucker mit dem Piment vermengen und über die Palatschinken streuen.Den Zucker mit einem Bunsenbrenner (oder unterm Backofengrill) wie eine Créme brülée karamelisieren. Vanilleeis auf die Palatschinken geben und mit den Kokosraspeln bestreuen. Sofort servieren.

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  Rezept von t****e
  vom 25.01.2009

  
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