Nudeln in Salzwasser kochen. Schinken, Zwiebeln und Koblauchzehe würfeln. In Öl glasig dünsten. Eigelb mit Saurer Sahne verquirlen und mit Schinken, Zwiebeln und Knoblauch vermengen (nicht auf dem Herd). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in eine Auflaufform - eine Schicht Nudeln, eine Schicht Masse. Zum Schluß Gratinkäse darüber geben und ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen.