1.Die Wildknochen und Abschnitte in der Pfanne mit Öl anrösten (15min.)Weitere 20min, die Zwiebel und Karottenwürfel mitrösten,Tomatenmark zugeben und ab und zu durchrühren. Mit kaltem wasser ablöschen und den bratsatz lösen und weiterrösten,bis sie braun-glänzend sind.In einen passenden Topf umfüllen,Wasser zugeben,aufkochen und am Siedepunkt,bei 90-95

2.Grad zwei Stunden köcheln lassen.Dazwischen abschäumen.Sellerie,Lauch,das weiße davon,Petersillienstengel,Lorbeerblatt,Tymianzweig,Schalotten und Gewürze im letzten Drittel der Kochzeit zugeben.Die Brühe durch ein Sieb passieren und wieder zum Kochen bringen und auf die Gewünschte Menge reduzieren.