Wildfond

1 Std 20 Min leicht
( 8 )

Zutaten

Zutaten für 1 Personen
Rehknochen und Abschnitte 2 Kg
Möhren grob gewürfelt 150 gr
Zwiebeln geschält grob gewürfelt 150 gr
Knoblauchzehen geschält 3 Stk
Sellerie geschält grob gewürfelt 100 gr
Tomatenmark 1 El
Rotwein 600 ml
Wasser kalt 2 L
Suppengrün frisch 1
Lauch in scheiben geschnitten 1 Stk
Lorbeerblatt etwas
Thymian frisch etwas
Wacholderbeeren etwas
Nelken etwas
Pfefferkörner etwas
Salbei Blätter 2 Stk
Öl etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
66 (16)
Eiweiß
0,1 g
Kohlenhydrate
0,6 g
Fett
0,0 g

Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
1 Std 10 Min
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

1.Öl im Bräter erhitzen. Wildknochen und Abschnitte hineingeben und goldbraun anbraten.

2.Gemüse zugeben und 5Min. mit braten

3.Tomatenmark zugeben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen.

4.Mit 2Liter kaltem Wasser aufgießen. Bei starker Hitze aufkochen und etwa 10Min. köcheln. Dabei Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

5.Die Restlichen Zutaten zugeben und alles im offenem Topf mindestens 45 minuten (je länger desto intensiver) bei milder Hitze reduzieren lassen. Schaum bei bedarf abschöpfen.

6.Durch ein Sieb gießen und heiß in Gläser füllen.

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