Rigatoni strasciati alla fiorentina

Zubereitung

• 1.In einer Kasserolle Kräuter sowie Knoblauch und Zwiebelwürfelin Olivenöl andünsten. Rind, Schwein und Kalbshack,die zerkleinerte Wurstund Lorberblatt dazugeben.

  2.Bei großer Flamme und unter ständigen Rühren mit dem Holzlöffel braun braten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Wein verdampfen lassen.

  3.Die Tomaten unter das Fleisch mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

  4.Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Rigatonihineingeben, "al dente" bissfest kochen und abgießen.

  5.Die fertige Fleisch-Tomatensauce in eine große Pfanne umfüllen, die Nudeln dazugebenund gut mischen. Alles einige Minuten ziehen lassen.

  6.Die Butter und den geriebenen Parmesan darüber gebenund in der Pfanne auf einer Warmhalteplatte auf dem Tisch servieren. Parmesan und Pfeffermühle noch zusätzlich dazureichen.

  7.Dazu den Rotwein, den man auch fürs Gericht genommen hat, anbieten.

  8.Buon Apetito

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  Rezept von d****r
  vom 11.01.2009

  
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