Brathering

Zubereitung

• 1.Am Vortag Zwiebeln,Karotten und Sellerie schälen,Lauch putzen,waschen,alles in sehr feine Streifen schneiden. Die ganzen Gewürze in einem Topf anrösten,bis sie zu duften beginnen.Puderzucker darüberstäuben und karamelisieren.Mit dem Essig ablöschen und das Gemüse dazu geben.

  2.Die Brühe angießen,die Chilischote längs halbieren entkernen und waschen.Die Lorbeerblätter und die Chilischote in den Topf geben.Die Marinade salzen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen.Das Mehl auf einen Teller geben,die Heringsfilets waschen und trocken tupfen.Mit der Hautseite im Mehl wenden und leicht abklopfen.

  3.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten braten,bis an den Seiten ein heller Streifen entsteht.Die Marinade mit den Gewürzen und dem Gemüse in eine ausreichend große Form gießen.Die Heringsfilets nebeneinander,mit der Hautseite nach oben in die Marinade legen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

  4.Am nächsten Tag zum Servieren jeweils etwas Gemüse auf Tellern verteilen,je 1 Brathering draufgeben und mit etwas Marinade beträufeln. Zum Brathering passen knusprige Bratkartoffeln als Beilage.

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  Rezept von j****e
  vom 17.12.2008

  
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