Kross gebratenes Zanderfilet auf grünem & weißem Petersilienwurzel-Püree und Rote Bete-Maronen Vinaigrette

Zubereitung

• 1.Rote Bete klein würfeln, Maronen hacken. Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Rapsöl anschwitzen. Mit Essig ablöschen, Rote Bete und Maronen untermischen. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Petersilienwurzel schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser weich garen. Anschließend abschütten. Die eine Hälfte der gekochten Wurzelstückchen mit den gezupften Blättern und der Hälfte der weichen Butter in einen Mixer geben und fein pürieren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten. Restliche Petersilienwurzel und Butter ebenfalls in einem Mixer fein pürieren, abschmecken und warm halten. Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Öl zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Danach die Fischstücke wenden, auf der anderen Seite eine weitere Minute braten. Jeweils etwas vom grünen und weißen Petersilienwurzelpüree auf Teller verteilen, gebratene Zanderstücke darauf anrichten. Rote Bete-Maronen-Vinaigrette auf den Fisch geben und servieren.

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  Rezept von d****s
  vom 16.12.2008

  
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