Forelle Müllerin mit Rote-Bete-Gemüse und Curry-Drillingen

Zubereitung

• Forelle Müllerin:

  1.Forellen auftauen lassen, gründlich mit Wasser waschen, mit Küchenpapier ab-trocknen, innen jeweils mit der beiliegenden Gewürzsalz *) ( je 1 TL ) würzen, außen mit Sonnenblumenöl einpinseln und in Semmelbrösel wälzen. Butter ( 2 EL ) mit Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Forellen bei starker Hitze von beiden Seiten gold-braun anbraten, die Temperatur reduzieren und die Forellen ca. 10 Minuten weiter garen. Dabei 1-mal wenden. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C warm halten. Zum Servieren mit groben Meersalz aus der Mühle ( Je 2 kräftige Prisen ) würzen. *) Zusammensetzung Gewürzsalz: Salz, Zwiebelpulver, Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver weiß

• Rote-Bete-Gemüse:

  2.Rote-Bete erst in Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln. Olivenöl ( 2 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchze-henwürfel und Ingwerwürfeln darin anbraten/pfannenrühren. Die Rote-Bete-Würfel und Rosmarin zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Den Parmesan ( ca. 2 EL ) darüber reiben und mit Balsamico Bianco ( 1 EL ), Sahne ( 1 EL ), Crème Fraîche ( 1 EL ), Olivenöl ( 1 EL ), hellen Reisessig ( 1 TL ) und Zucker ( 1 kräftige Prise ) würzen/abschmecken.

• Curry-Drillinge

  3.Die Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ), mit milden Currypulver ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  4.2 Forellen auf 2 längliche Teller legen und mit Rote-Bete-Gemüse und Curry-Drillingen, mit jeweils einer Zitronenscheibe und einer halben Tomate garniert, servieren. Tipp: Kartoffeln und Fisch mit dem Bratenfett beträufeln !

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  Rezept von MausVoh
  vom 30.10.2020

  
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