Solomillo de ternera al Brandy con tallarines verdes y zanahoria

Zubereitung

• 1.Das Rinderfilet parieren. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel abziehen und grob hacken. Dann aus Wein, Öl Gemüse und Kräutern eine Marinade herstellen und das Fleisch darin für ca. 24 Stunden einlegen, dabei zwischendurch wenden.

  2.Anschließend die komplette Rotweinmarinade durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen und für die Soße beiseite stellen. Gemüse und Gewürze werden nicht mehr benötigt. Danach das Filet von allen anhaftenden Kräuterresten penibel reinigen und in dem nicht zu heißen Olivenöl von allen Seiten 15 bis 20 Minuten gut anbraten. Dann entnehmen und für ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen bei ca. 160 °C nachgaren. (Fingertest!)

  3.Für die Brandy-Soße Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann beides im Bratenfett vom Filet anschmoren, dann das Tomatenmark zugeben und unter Rühren gut anrösten. Mit ca. 500 ml Rotweinmarinade angießen, bei hoher Temperatur einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Honig unterziehen und mit dem Brandy abschmecken; gegebenenfalls noch etwas Marinade für die Konsistenz zugeben.

  4.Die Karotten schälen, im Ganzen bissfest dampfgaren oder kochen und warm in ca. 4 mm Scheiben aufschneiden. Knoblauch abziehen, hacken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Dann die Karottenscheiben unterziehen, ca. 3 Stunden ziehen lassen, dabei immer wieder mischen und nochmals abschmecken.

  5.Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen und anschließend abgießen.

  6.Zum Servieren das Filet aufschneiden und zusammen mit den grünen Bandnudeln (Tallarines verdes) und den Zanahoria (Möhren) - auf einem Salatblatt gebettet - anrichten. Die Soße an die Nudeln und das Fleisch geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.12.2008

  
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