entenbrustgeschnezeltes in rotweinsauce

Zubereitung

• 1.entenbrustfilets von der fettschicht befreien, die fettschicht in kleine würfel schneiden. das filet in dünne scheiben schneiden. die haut in der pfanne kross ausbraten und auf küchenpapier abtropfen lassen.das entenfett , bis auf 2 el , aus der pfanne nehmen. im restlichen fett die filestücke kross anbraten und mit salz und pfeffer würzen.die steinpilze und gewürfelten schalotten im bratfett anbraten. herausnehmen. tomatenmark unterrühren und mit rotwein ablöschen.brühe zugeben und 5 min. schmoren lassen.die abgetropften pfefferkörner zugeben und das fleisch zugeben.mit muskat würzen , sahne zugeben und nochmals aufkochen

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  Rezept von h****4
  vom 11.12.2008