1.Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in 5 cm große Stücke schneiden. Das Schweinefilet in 4 Stücke schneiden.

2.Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern und von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Das Fleisch in der Pfanne mit 2 EL Senf bestreichen, noch einmal wenden und herausnehmen.

3.Die Brühe in den Bratensatz gießen. Saure Sahne mit Speisestärke verrühren, unter Rühren dazugeben und einmal aufkochen. Die Sauce mit 2 EL Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Frühlingszwiebeln und Fleisch zugeben, kurz erwärmen und mit Kresse bestreut servieren.

4.Als Beilage schmecken Salzkartoffeln oder Butterkartoffeln.