1.Rinderbraten in einen Schmortopf mit je einen Zwig Thymian und Rosmarinscharf anbraten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Grob gehackte Schalotten;Perlzwiebel und Knobi im Bratfett andünsten event, etwas Öl zugeben das kleingeschnittene Röstgemüse und die restlichen Kräuter zugeben und rundum anbraten.

2.Das Fleisch auf das Gemüsebett legen mit dem Rotwein ablöschen mit Pfeffer und einem Tl Meersalz würzen. Nun Langsam zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme ca 3 Stunden köcheln lassen.

3.Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit in eine Kasserolle abdießen und etwas reduzieren mit dem Soßenbinder andicken. Creme fraiche einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

4.Fleisch in Scheiben schneiden auf Tellern anrichten mit der Sauce überziehen und mit Beilagen nach Wahl servieren.