Oma's Saftige Ente nach der 80°C-Methode

Zubereitung

• 1.Die Ente ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

  2.Die Ente gründlich waschen, eventuell vorhandene Federn rausziehen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann kräftig von innen und aussen mit Salz, Pfeffer und etwas Beifuss einreiben. Den Ofen in der Zwischenzeit auf 100 Grad C vorheizen und den leeren Bräter mit hineinstellen.

  3.Orange dünn schälen (geht am besten mit einem Spargelschäler) und die Schalen in dünne Streifen schneiden. Das Fruchtfleisch von der weißen Haut befreien und ebenfalls kleinschneiden. Die Zwiebeln mit dem kleingekackten Thymian, den Orangenstückchen und den Orangenschalen mischen und in den Entenbauch füllen. Diesen dann mit Rouladen-Nadeln verschließen.

  4.Das Bratenthermometer in die Mitte der Ente (z.B. zwischen die Nadeln) so plazieren, dass man die Temperatur ohne Schwierigkeiten ablesen kann. Den Bräter auf die unterste Stufe schieben und ca. 4,5 Sunden braten. Nach der Hälfte der Garzeit einmal umdrehen und mit dem ausgetretenen Fond begießen. Wenn die Kerntemperatur 75° C erreicht hat, ist der Garvorgang abgeschlossen. und die Ente kann aus dem Bräter genommen werden.

  5.Die Ente in 8 - 12 Stücke teilen und mit der Haut nach oben auf den Rost legen. Um austretendes Fett aufzufangen bitte eine Fettpfanne darunterschieben. Backofengrill einschalten und in ca. 5 - 6 Minuten knusprig grillen. Den Grill danach wieder ausschalten und die Ente im abgeschalteten Ofen warm halten.

  6.Die in der Fettpfanne angesammelte Bratenflüssigkeit mit dem Geflügelfond verlängern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Mehl anbiden.

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  Rezept von Brausewind
  vom 24.11.2008

  
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