Kalbsfleisch-Wirsing-Involtini mit Kartoffelgratin an Paprika und Erbsen

Zubereitung

• 1. Vom Wirsing die großen Blätter von der Mittelstrebe lösen. Paprika schälen und in vier Teile teilen. Beides blanchieren und gut abtropfen lassen, ggf. auf ein Tuch auslegen. Das Fleisch in rechteckige Stücke schneiden. Aus den Abschnitten mit dem Ei, ricotta und Knoblauch im Mixer eine Farce herstellen. Bei Bedarf etwas Sahne zufügen.

  2. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Die Wirsingblätter auslegen, mit der Farce bestreichen und das Fleisch und die Paprika auflegen. Aufrollen und in Alufolie wickeln, damit es etwas fixiert ist. Anschließend im Ofen bei 180°C für ca. 20 min garen. Danach für 5 min ruhen lassen.

  3. Geschälte Kartoffeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Eine große Form ausbuttern und darin die Kartoffel- und Zucchinischeiben sofern es geht abwechselnd auslegen.

  4. Schalotten und Knoblauch darübergeben. Mit den Gewürzen würzen. Den Käse drüber raspeln. Sahne mit Eigelb verquirlen und über das Gratin gießen. Im Ofen bei 200°C für ca. 45 min backen.

  5. Das Gemüse putzen. Die Paprika in Rauten schneiden. Zuckerschoten erst blanchieren, dann mit den Paprika-Rauten in Olivenöl braten. Rohrzucker dazu geben, mit etwas Essig ablöschen. Die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und dazu geben. Mit Kräutern bestreuen.

  6. Anrichten: Die Wirsingrolle in 5-6 Scheiben geschnitten auf einen flachen Teller geben. Gratin rund mit Hilfe eines Servierrings ausgestochen und zusammen mit dem Gemüse jeweils auf ein Drittel des Tellers setzen. Mit geschmolzener Butter und frischen Kräutern ausgarniert.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 20.11.2008

  
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