Apfel-Beignets mit aufgeschlagener Erdnuss-Dulcey-Schokoladen-Ganache
8 Std 45 Minmittel
Bild 1 von 1 Apfel-Beignets mit aufgeschlagener Erdnuss-Dulcey-Schokoladen-Ganache 
Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Teig: | |
|---|---|
| Mehl | 200 g |
| Milch | 200 ml |
| Weißwein | 160 ml |
| Calvados | 40 ml |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Eiweiß mit 60 g Zucker zum Schnee aufschlagen | 4 Stk. |
| Salz | etwas |
| Ganache: | |
|---|---|
| Sahne | 400 g |
| Glukose | 13 g |
| Invertzucker | 13 g |
| Erdnusscreme | 50 g |
| Dulcey Schokolade | 250 g |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1065 (254)
Eiweiß6,8 g
Kohlenhydrate20,1 g
Fett14,9 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1065 (254)
Eiweiß6,8 g
Kohlenhydrate20,1 g
Fett14,9 g
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 30 Min
- Ruhezeit:
- 8 Std
Gesamtzeit:
8 Std 45 Min
8 Std 45 Min
1.110 g Sahne, Glukose, Invertzucker und Erdnusscreme aufkochen.
2.Die Schokolade schmelzen und mit der Erdnusssahne eine Emulsion herstellen.
3.290 g flüssige Sahne einmixen und mindestens 8 Stunden kaltstellen.
4.Apfelkerne entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5.In dem Teig mit viel Rapsöl backen und in den Ofen geben zum warmhalten.
6.Die Ganache mit einem weichen Handmixer aufschlagen und in den Kühlschrank.
7.Mandeln kurz anbraten.
8.Ganache auf Teller anrichten mit Spritzbeutel und Mandeln und Pistazien und Blüte anrichten.
9.Apfelbeignets aus dem Ofen holen und dazu legen.
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vom
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