Name: Kalbsragout mit Kräuterspatzen und Orangen Chili Möhren - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 600 g Kalbfleisch (Filet oder Kalbsrücken); 80 g Zwiebeln; 3 EL Öl; 1 EL Butter; 2 EL Mehl; 125 ml Weißwein; 500 ml Kalbsfond oder Hühnerbrühe; 250 ml Schlagsahne; 1 EL Petersilie klein gehackt; Salz und Pfeffer; 1 EL Schmand; 4 Stk. Eier; 400 g Mehl gesiebt; 2 EL Butter; 2 EL Petersilie klein gehackt; 1 TL Salz; 150 ml Wasser lauwarm; Muskat; 500 g Möhren; 1 Stk. Zwiebel; 1 EL Zucker braun; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 2 Stk. Orangen groß; 3 EL Butter

Kalbsragout mit Kräuterspatzen und Orangen-Chili Möhren

50 Minmittel

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Kalbsragout mit Kräuterspatzen und Orangen-Chili Möhren - Rezept - Bild Nr. 17390

Zutaten für 4 Personen

Kalbsragout:
Kalbfleisch (Filet oder Kalbsrücken)	600 g
Zwiebeln	80 g
Öl	3 EL
Butter	1 EL
Mehl	2 EL
Weißwein	125 ml
Kalbsfond oder Hühnerbrühe	500 ml
Schlagsahne	250 ml
Petersilie klein gehackt	1 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Schmand	1 EL

Kräuterspatzen:
Eier	4 Stk.
Mehl gesiebt	400 g
Butter	2 EL
Petersilie klein gehackt	2 EL
Salz	1 TL
Wasser lauwarm	150 ml
Muskat	etwas

Orangen-Chili Möhren:
Möhren	500 g
Zwiebel	1 Stk.
Zucker braun	1 EL
Salz und Pfeffer aus der Mühle	etwas
Orangen groß	2 Stk.
Butter	3 EL

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 35 Min

Gesamtzeit:
50 Min

Kalbsragout:
1.Fleisch in ca.1cm große Würfel schneiden, Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2.Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl anbraten.
3.Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen, im Bratrückstand die Butter aufschäumen.
4.Zwiebeln darin anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben, mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
5.Suppe und Schlagsahne zugießen und ca. 10 Minuten cremig einkochen.
6.Das Fleisch in die Soße geben und den Schmand unterrühren. Zum Schluss die klein gehackte Petersilie darüber streuen.
Kräuterspatzen:
7.Eier aufschlagen. Wasser und das gesiebte Mehl dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
8.Salz, Muskat und die Petersilie unterkneten.
9.Den Teig ins köchelnde Salzwasser reinschaben, etwas größer als die normalen Spätzle.
10.Anschließend die Spatzen in kaltes Wasser geben absieben und vor dem servieren in aufgeschäumter Butter erwärmen.
Orangen-Chili Möhren:
11.Die Möhren schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden.
12.Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der aufgeschäumten Butter andünsten.
13.Mit dem Zucker karamellisieren, die Möhren dazu geben etwas mit dünsten.
14.Die Orangen auspressen den O-Saft zu den Möhren geben, leicht einkochen lassen.
15.Die Gewürze unterheben und servieren.
Vogerlsalat:
16.Essig, Öl, eine Prise Zucker und Salz zu einer Marinade verarbeiten.
17.Den Vogerlsalat unterheben, mit einer halben ausgepressten Orange abschmecken, zum Schluss das Kürbiskernöl dazugeben.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 10.06.2025

Kalbsragout mit Kräuterspatzen und Orangen-Chili Möhren