Choucroute-Frikadellen-Brötchen mit Sellerie-Salat

Zubereitung

• Frikadellen:

  1.Die gehackten Zwiebeln in einem Topf anbraten und karamellisieren.

  2.Wurst mit den Eiern und den karamellisierten Zwiebeln mixen, um eine homogene Masse zu erhalten.

  3.Die Mischung in eine große Schüssel geben und Panko, Salz, Pfeffer, getrocknete Petersilie, Knoblauch- und Zwiebelpulver hinzufügen und gut mischen.

  4.Das Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht, der nicht mehr fließt.

  5.Scheiben von Munster oder Chaumes Käse (etwa 3 cm x 0,5 cm) schneiden.

  6.Ein Tablett mit einer Mischung aus Paniermehl, Panko, Salz und Paprika vorbereiten und gut vermengen.

  7.Ein Blatt Backpapier als Arbeitsfläche verwenden. In einen Ausstechring mit 7 cm Durchmesser eine erste Schicht Wurstteig von etwa 1 cm Dicke geben. Ein Stück Käse in die Mitte legen und erneut mit einem Zentimeter Teig bedecken.

  8.Oben leicht zusammendrücken, um eine gleichmäßige und dichte Frikadelle zu erhalten. Den Ring entfernen.

  9.Die Frikadelle vorsichtig in die Panade legen und mit den Händen gut mit Paniermehl umhüllen. Die Panade sanft gegen die Frikadelle drücken.

  10.Die Frikadelle auf ein Brett legen und auf die Frittiervorbereitung warten.

  11.In einen Topf Frittieröl füllen, bis die Frikadelle vollständig bedeckt ist.

  12.Sobald das Frittieröl heiß ist, die Frikadelle vorsichtig in das Frittieröl geben und 3 bis 5 Minuten frittieren, bis sie eine schöne goldene Farbe hat. Die Frikadelle auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

  13.Im Backofen bei 100 Grad und Umluft mindestens 30 Minuten warm halten.

• Blätterteig-Brötchen:

  14.Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

  15.Den Blätterteig in Streifen von 4 cm Breite und 12 cm Länge schneiden.

  16.Die Teigstreifen auf ein Backblech legen, etwa 2 cm voneinander entfernt.

  17.In einer Schüssel ein Ei verquirlen und die Blätterteigstreifen mit einem Pinsel bestreichen.

  18.Senfkörner, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen und rosa Pfeffer auf die Blätterteigstreifen streuen.

  19.Im Ofen etwa 10 bis 13 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen ist und goldbraun ist.

  20.Nach dem Abkühlen die Blätterteigstreifen der Länge nach halbieren.

• Sauerkraut:

  21.Den geräucherten Speck in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden und in einer Pfanne braten, bis er knusprig und goldbraun ist. In eine Schüssel geben.

  22.Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden.

  23.In einer großen Pfanne Weißkohl mit Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten.

  24.Sobald der Weißkohl leicht goldbraun ist, das vorbereitete Sauerkraut hinzufügen und weitere 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren zusammen garen.

  25.Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.

• Sauce:

  26.Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden.

  27.Die Schalotten in einem Topf mit Butter und Olivenöl karamellisieren.

  28.Die Schalotten mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Weißwein fast verdampft ist.

  29.Sahne und groben Dijon-Senf hinzufügen.

  30.Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

  31.Die Sauce pürieren, bis sie eine flüssige und homogene Textur hat.

• Sellerie-Salat mit Trüffel:

  32.Den Sellerie reiben.

  33.In einer großen Schüssel Sellerie, Olivenöl, Trüffelöl, Apfelessig, Senf, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

  34.Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

• Anrichten:

  35.Das untere Blätterteigstück in die Mitte des Tellers legen und mit der Mischung aus Sauerkraut und Weißkohl bedecken.

  36.Die Speckwürfel auf das Gemüsebett legen und die Frikadelle darauf setzen.

  37.Die Sauce über die Frikadelle gießen.

  38.Das obere Blätterteigstück auf die Frikadelle legen.

  39.Schnittlauchstängel auf die Frikadelle legen.

  40.Den Sellerie-Salat in einer kleinen Schüssel servieren und mit frischen Zitronenscheiben auf der Seite des Tellers servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.03.2024

  
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