Stielkotelett mit Kapern und Sardellen, an geschmorten Tomaten mit Twister Kartoffeln
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Zutaten
| Für die Koteletts | |
| Stielkoteletts vom Schwein | 2 Stück |
| Olivenöl extra vergine | etwas |
| etwas Mehl | etwas |
| Anchovis | 6 Stück |
| Kapern | 2 EL |
| Schalotte frisch fein gewürfelt | 1 Stück |
| Zitrone | 0,5 Stück |
| etwas Butter | etwas |
| Für die geschmorten Tomaten | |
| Brauner Zucker | 1 EL |
| etwas Butter | etwas |
| Tomaten mittelgroß | 8 Stück |
| Balsamico Essig | 0,125 ltr |
| Wasser | 2 EL |
| Thymian und Rosmarinzweige | Stück |
| Für die Twister Kartoffeln | |
| Kartoffeln mittelgroß festkochend | 4 Stück |
| Öl | 0,25 ltr |
| etwas Salz | etwas |
Zubereitung
Für die Anchovis-Kapern Koteletts
1.Die Koteletts küchenfertig vorbereiten, wenig salzen und pfeffern und kurz in Mehl wenden, das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten goldgelb braten, dann die Koteletts herausnehmen und warm stellen.
2.In dieses Bratfett nun ein Stück Butter geben, leicht schmelzen lassen und die Anchovis beigeben, als nächstes nun die Kapern, die klein geschnittene Schalotte sowie den gehackten Knoblauch zufügen.Vorsichtig verrühren und mit dem Saft der Zitrone ablöschen. Dann die Sauce auf den Koteletts verteilen.
Für die Schmortomaten
3.Den Zucker in einem geeignetem Topf schmelzen lassen und sofort mit dem Balsamico ablöschen, die Temperatur herunterschalten und so lange rühren, bis das Ganze eine cremige Konsistenz hat. Die Butter beigeben sowie etwas Wasser und den Thymian und den Rosmarin zufügen. Nun die Tomaten in den Topf geben und so lange sanft garen, bis sie an der Oberfläche etwas
4."aufgeplatzt" sind.
Für die Twister Kartoffeln
5.4 mittlere Kartoffeln schälen, ganz lassen und mit dem Lurchi auf der groben Reibe in der Stärke von Maccaronis schneiden. Inzwischen das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen (geht natürlich auch in der Friteuse) und jeweils eine gehobelte Kartoffeln beidseitig ca. 2 Minuten frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. So verfahren, bis alle Kartoffeln vor-
6.frittiert sind. Kurz vor dem Servieren jeweils die Kartoffeln nochmals kurz ins heiße Fett gleiten lassen, wenig salzen und zusammen mit den Koteletts, den Schmortomaten servieren.
vom 27.06.2011
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