Roastbeef mit Rosmarinkartoffeln Ananas-Chutney und Rotweinzwiebeln

Zubereitung

• Dunkle Soße:

  1.Das Suppengrün schälen und grob würfeln.

  2.Das Olivenöl in einem großen Topf heiß werden lassen. Die Knochen, das Suppengrün und die Zwiebelwürfel scharf anbraten. Tomatenmark und Senf dazugeben und mit anbraten.

  3.Alles so lange scharf anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker würzen.

  4.Einmal aufkochen lassen und auf kleiner Hitze für ca. 10 Stunden köcheln lassen.

  5.Wenn die Soße abgekühlt ist, das Fett abschöpfen.

  6.Am nächsten Tag die Soße abseihen und alles wiederholen.

  7.Ablöschen, allerdings mit der Jus des Vortages.

  8.Mit ca. 200 ml Wasser auffüllen und weitere Stunden köcheln lassen.

  9.Vor dem Servieren abseihen.

• Rosa Roastbeef vom Gasgrill:

  10.Den Grill auf 110 Grad vorheizen.

  11.Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

  12.Mit dem Rub einreiben, ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

  13.Roastbeef mit Fleischthermometer ausstatten. Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat, Fleisch auf den Grill legen.

  14.Das Roastbeef bei 110 Grad ca. 3,5 Stunden auf eine Kerntemperatur von 56 Grad grillen.

  15.Das Fleisch vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

• Rosmarinkartoffeln:

  16.Die Kartoffeln waschen und halbieren. Auf ein Backblech geben.

  17.Die Paprika waschen und in große Würfel schneiden, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Paprika und Knoblauch auf den Kartoffeln verteilen. Mit Paprikapulver und Meersalz würzen.

  18.Rosmarinzweige auf die Kartoffeln legen, alles mit dem Olivenöl beträufeln.

  19.Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten, bei 160 Grad backen.

• Ananas Chutney:

  20.Die Ananas und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

  21.Koriander zupfen und fein hacken.

  22.Chili entkernen und ebenfalls fein hacken.

  23.Alles zusammengeben und mit der Limette würzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

• Rotweinzwiebeln:

  24.Die Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.

  25.Die Butter und das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln scharf anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen, anschließend den Honig dazugeben.

  26.Mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Danach abkühlen lassen und kalt servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.02.2024

  
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