Rinderroulade italienischer Art mit Tagliatelle und Radicchio-Salat

Zubereitung

• 1.Für die Tagliatelle die Zutaten miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

  2.Teig in Folie einpacken und für 2 Stunden in den Kühlschrank.

  3.Teig danach mit der Nudelmaschine zu Bahnen drehen.

  4.Tagliatelle mit einem Messer oder der Nudelmaschine zuschneiden.

  5.Nudeln trocknen lassen oder gleich ins sprudelnde Salzwasser „al dente“ kochen. Für ca. 2-3 Minuten.

  6.Für die Rouladen und das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

  7.Etwas abkühlen lassen.

  8.Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

  9.Das Rouladenfleisch auf einer großen Bahn Klarsichtfolie ausbreiten, mit einer zweiten Bahn belegen und das Fleisch mit einem Fleischplattierer oder einer Pfanne dünn klopfen.

  10.Die obere Klarsichtfolie entfernen und das Fleisch von beiden Seiten leicht salzen.

  11.Für das Pesto alle Zutaten miteinander vermixen.

  12.Die Rouladen mit je 1 EL Pesto bestreichen.

  13.Mit je 1 ½-2 Scheiben Schinken belegen.

  14.Je 2 Tomaten, etwas Pinienkerne und einen Teil der Zwiebelstreifen auf dem unteren Drittel der Rouladen verteilen.

  15.Pecorino auf der Füllung verteilen.

  16.Die Fleischränder längs etwas über die Füllung klappen, von unten die Fleischscheiben fest zu Rouladen aufrollen und zusammenbinden oder feststecken.

  17.Beiseitelegen. 2 EL Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen.

  18.Die Rouladen von allen Seiten im heißen Öl scharf anbraten.

  19.In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln.

  20.Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in Ringe schneiden.

  21.Rouladen aus dem Bräter nehmen.

  22.Restliches Öl (1 EL) in den Bräter geben, gewürfeltes Gemüse darin 8-10 Minuten braten.

  23.Tomatenmark und Puderzucker einrühren und mit andünsten, bis ein Bodensatz entsteht.

  24.Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

  25.Rouladen zurück in den Bräter legen, mit Rinderfond auffüllen.

  26.Lorbeerblätter zugeben und alles bei geringer Hitze zugedeckt 2-2 ½ Stunden (je nach Dicke der Rouladen) im Ofen bei 140 Grad sanft schmoren.

  27.Die Rouladen zwischendurch immer mal wieder wenden und/oder mit Soße übergießen.

  28.Rosmarin und Oregano waschen und mit in den Bräter geben.

  29.Weitere ca. 30 Minuten schmoren.

  30.Die fertig geschmorten Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen.

  31.Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und ca. 3-5 Minuten einkochen lassen.

  32.Mit Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  33.Rouladen zurück in den Topf legen und zugedeckt noch einmal durchziehen lassen.

  34.Für den Radicchio Salat zuerst die Orange filetieren und den Saft dabei auffangen.

  35.Dazu die beiden Enden abschneiden und mit einem scharfen Messer die Schale mit der äußeren Hautschicht abschneiden.

  36.Dann die Orange über eine Schüssel halten und die einzelnen Orangenfilets vorsichtig herausschneiden.

  37.Den aufgefangenen Saft aus der Schüssel mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und als Dressing zur Seite stellen.

  38.Nun den Radicchio in Streifen schneiden, gründlichen waschen und gut abtropfen lassen.

  39.In einer Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Radicchio hinzugeben.

  40.Für eine Minuten anschwitzen, dann mit dem Essig ablöschen.

  41.Walnüsse mit dem Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen.

  42.Zum Anrichten erst den Radicchio auf einen Teller geben, dann die Orangenfilets und darauf verteilen.

  43.Mit Walnüssen verzieren und das vorbereitete Dressing darüber verteilen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 31.01.2024

  
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