Mungokeimlinge mit würzigem Spinat

Zubereitung

• Für die Sauce:

  1.Die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Den geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Das Kokoswasser zusammen mit der Kokosmilch, dem Kräutermix, der Kräuterbrühe und dem Pfeffer in eine Schüssel geben, die Knoblauchzehen und den Ingwer dazumischen.

• Gemüse-Prozessing:

  2.Den Spinat und die Mungokeimlinge abbrausen. Die gewaschene Peperoni entkernen und in dünne Fäden schneiden. Die geschälten und gewaschene Karotten mit einem Julienne-Hobel in dünne Fäden hobeln. Den Spinat in der Sauce köcheln bis die Blätter welk sind. Die Mungokeimlinge 1 Minute dämpfen.

• Servieren:

  3.Den Spinat aus der Sauce nehmen und auf die Servierteller verteilen. Die Mungokeimlinge zugeben und den Saucenrest über die Keimlinge träufeln. Mit den Karotten-, den Peperonifäden und nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren. Warm als Vorspeise oder Beilage servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 15.12.2023

  
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