Sommerrollen auf Julienne-Gemüse mit Saatenbrot und Dreierlei Aufstrich

Zubereitung

• 1.Wir beginnen mit dem Saatenbrot und mischen hierfür zunächst alle festen Bestandteile in einer Schüssel zusammen.

  2.Diesen Vorgang wiederholen wir mit den flüssigen Komponenten in einer weiteren Schüssel.

  3.Anschließend legen wir eine Kastenform mit Backpapier aus, sodass die Enden des Backpapiers über den Rand der Kastenform hinaus schauen.

  4.Wir vermengen die Inhalte der beiden Schüsseln miteinander und geben die so entstandene Masse in die Kastenform.

  5.Diese Masse muss nun mindestens 2-3 Stunden, besser aber über Nacht ruhen.

  6.Nach der Ruhezeit den Teig mit Wasser bepinseln und den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

  7.Das Brot 30 min. backen, aus der Röhre nehmen und an den Backpapierflügeln aus der Form nehmen und wenden.

  8.Auf dem Backpapier liegend 30 weitere Minuten backen.

  9.Brot vor dem anschneiden auskühlen lassen.

  10.Für den Glasnudelteig Wasser zum kochen bringen.

  11.Beide Mehle in einer Schüssel vermengen und eine Tasse kochend heißes Wasser hinzufügen.

  12.Teig kneten und schluckweise weiter Wasser hinzugeben.

  13.Teig so lange kneten, bis keine Knoten mehr zu spüren sind.

  14.Den Teig so dünn ausrollen, dass man hindurchschauen kann und die Nudeln in der gewünschten Breite zuschneiden (Teig unbedingt heiß verarbeiten).

  15.Für den Rote Bete Aufstrich die rote Bete und die Frühlingszwiebel würfeln und in etwas Öl anschwitzen.

  16.Die Zwetschge ebenso würfeln und den Knoblauch hacken.

  17.Beide Komponenten gemeinsam mit allen anderen Zutaten außer dem Wasabi einköcheln lassen.

  18.Den Aufstrich auf die gewünschte Konsistenz in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

  19.Am Ende den Wasabi hinzufügen und nach Geschmack abschmecken.

  20.Für den Curry Mango Aufstrich eine reife Mango in Würfel schneiden und mit dem Apfelessig auf mittlerer Hitze einkochen lassen.

  21.Ingwer kleinstmöglich hacken und hinzugeben.

  22.Wenn die Mango weichgekocht ist, Curry und Kurkuma hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  23.Für den Sesamfrischkäse einfach alle Komponenten miteinander vermischen und servieren.

  24.Für die Sommerrollen eine Gurke und 2 Möhren mit dem Julienne-Schneider in dünne Fäden schneiden.

  25.Tofu in kleine Streifen schneiden.

  26.Wasser in einem Topf zum kochen bringen und einen TL Salz darin auflösen.

  27.Reisnudeln für 1 Minute, oder bis zur gewünschten Konsistenz kochen und sofort aus dem Wasser nehmen.

  28.In einem Sieb abtropfen lassen.

  29.In ein flaches Gefäß ebenso kochendes Wasser einfüllen und das Reispapier für einige Sekunden darin ziehen lassen, herausnehmen und auf eine glatte Oberfläche auflegen.

  30.Tofu, Julienne Gemüse und Terryaki Soße darauf geben, eine Hand voll Nudeln darauf.

  31.Abschließend einige Sprossen und jeweils einige Blätter Minze und Thaibasilikum auflegen.

  32.Die linken und rechten Enden des Papiers nach innen klappen, ebenso die untere Lasche.

  33.Mit der oberen Lasche zu einer Rolle formen.

  34.Diesen Arbeitsschritt 5 Mal wiederholen und das restliche Gemüse mit einer Granatapfelreduktion anmachen.

  35.Ein kleines Häufchen davon auf dem Teller drapieren, die Sommerrolle auflegen.

  36.Kleine Dreiecke aus dem Saatenbrot schneiden und mit dem Aufstrich garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.12.2023

  
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