1.Diamant - Weizenmehl bergig auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Wasser und Salz hineingeben. Mit einer Gabel vermengen. Anschließend per Hand gut verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Den Nudelteig in einen Gefrierbeutel geben und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Der Teig muss sich erst entspannen.

2.Derweil in einer Pfanne ÖL erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin langsam andünsten. Mit Cayennepfeffer und Muskat würzen, gut verrühren und etwas auskühlen lassen.

3.Petersilienblätter von den Stielen zupfen, unter fließendem Wasser gründlich waschen, trockenschleudern und fein hacken. Hackfleisch, Petersilie, gedünstete Zwiebel & Knoblauch, Ei, eingeweichte Brötchen, Meersalz, Pfeffer und Majoran gut miteinander vermengen.

4.Teig dritteln, Flachgedrückt durch eine Nudelmaschine drehen bis eine dünne, fast durchsichtige Teigplatte entsteht (diese kurz antrocknen lassen). Füllung in gleichmäßigen Abständen belegen, den Rand mit Wasser anfeuchten.

5.Die zweite Nudelplatte darüberlegen. Die Luft rund um die Füllung gut wegdrücken. Mit einem Rädchen ausrädeln, so dass sich die Füllung in der Mitte der Maultasche befindet. Anschließend diesen Vorgang wiederholen, bis der komplette Teig/Füllung verbraucht ist.

6.In einem Topf Brühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen einlegen. Hitze verringern, je nach Größe ca. 6 – 10 Min. garziehen bis sie hochsteigen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Maultaschen herausnehmen, abtropfen lassen und bis zur weiteren Verwendung warm stellen.