Tapas-Duett mit Schinken, Reis und Auberginencreme

Zubereitung

• Croquetas de jamón:

  1.Den Serranoschinken in Würfel schneiden und zur Seite legen.

  2.Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

  3.Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten abschwitzen, nicht anbrennen lassen.

  4.Die Milch nach und nach hinzugeben und weiterhin rühren, bis alles zu einem dicken Brei wird und sich leicht vom Topf lösen lässt.

  5.Den Schinken zugeben und mit Muskatnuss würzen.

  6.Den Teig auf einen großen Teller geben, glattstreichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  7.Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

  8.Drei Schüsseln vorbereiten.Eine mit verquirltem Ei, die zweite mit Mehl und die dritte mit Paniermehl.

  9.Vom Teig jeweils 1 EL abstechen und in Form bringen.

  10.Kurz in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl.

  11.Öl in einen hohen Topf geben. Das Öl auf eine Temperatur von 160-170 Grad bringen.

  12.Die Croquetas vorsichtig in den Topf geben und frittieren, bis sie goldbraun sind.

• Chorizo-Reis:

  13.Die Chorizo in Scheiben schneiden, die Paprika und die Zwiebel würfeln.

  14.Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse sowie das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten.

  15.Sobald die Paprika weich ist, können die Zutaten aus der Pfanne genommen und beiseitegestellt werden. Dabei ist es sinnvoll, das Gemüse und die Chorizo abtropfen zu lassen, damit möglichst viel Öl in der Pfanne verbleibt, welches dem Reis im nächsten Schritt Geschmack gibt.

  16.Nun den Reis kurz im Öl anschwitzen und danach mit der Brühe übergießen.

  17.Tomatenmark und Safran hinzugeben, damit sich der Reis gelb färbt und 18 min kochen lassen. Wenn nötig, noch etwas Brühe nachgießen.

  18.Wenn der Reis weich ist, sollte das Gemüse und das Fleisch noch einmal kurz in der Mikrowelle erwärmt und übereinandergestapelt serviert werden.

• Auberginencreme:

  19.Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

  20.Die Aubergine waschen, die Stängelansätze entfernen und längs halbieren.

  21.Die Schnittflächen mit Öl einpinseln.

  22.Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Backofen schieben.

  23.Etwa 30 min garen und dann herausnehmen.

  24.Den Knoblauch schälen und mit der Aubergine und dem Fetakäse mit dem Mixer pürieren.

  25.Die Auberginencreme mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken und kaltstellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.09.2023

  
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