Spargelsalat mit pochiertem Ei und Bauernbrot

Zubereitung

• Spargelsalat:

  1. Den weißen Spargel schälen und mit dem grünen Spargel in einer abdeckbaren und feuerfesten Form geben, sowie mit Margarine und Salz sowie Pfeffer würzen.

  2. Für ca. 15-20 Minuten abgedeckt bei 180 Grad Umluft im Ofen garen. Ggf. zwischendurch probieren, ob der Spargel bissfest ist.

  3. Den Spargel im Gefäß abkühlen lassen.

  4. Die Schalenreste vom weißen Spargel in einem Topf geben und mit 1 Liter Wasser im Topf aufbewahren.

  5. Nach dem Abkühlen die Stangen zu kleineren schrägen Stücken schneiden und in einer Schüssel mit Granatapfelkernen vermengen.

  6. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit Weinessig, Öl, Meersalz und frischen Pfeffer den Salat vermengen.

  7. Im Kühlschrank kaltstellen und nach einer Stunde noch einmal abschmecken, sowie kurz vor dem Servieren.

• Pesto:

  8. Die Kräuter aus der Verpackung aussortieren (Tipp: weniger Petersilie verwenden), waschen und trockenschleudern.

  9. Im Anschluss mit den restlichen Zutaten in einen Zerkleinerer geben, bis eine stückige bis schäumige Masse entsteht.

  10. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  11. Zur Konservierung der Masse in einem Glas geben und mit Olivenöl bedecken.

• Bauernbrot:

  12. Alle Zutaten vermengen und für ca. 5 Minuten mit einem Knethaken kneten.

  13. Den Teig als Brot auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten, formen und 60 Minuten ruhen/ gehen lassen.

  14. Im Anschluss den Teig erneut von Hand kneten und in eine Brotform geben oder zum Laib formen.

  15. Die Form auf einem Backblech für weitere 30 Minuten ruhen lassen.

  16. In der Mitte des Laibs eine Kerbe schneiden.

  17. Das Brot bei 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) 60-70 Minuten im Anschluss backen. Tipp: ggf. Stäbchenprobe machen, ob das Brot noch feucht innen drinnen ist.

  18. Zur besseren Kruste mit einem Zerstäuberspritze (Sprühnebel) besprühen und etwas Wasser im Ofenboden hinzugeben, damit der Wasserdampf sich im Ofen verteilt. Diesen Vorgang gerne zwischendurch alle 15 Minuten wiederholen.

  19. Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.

  20. Kurz vor dem Anrichten des Spargelsalat auf dem Bauerbrot noch die Scheiben in Öl kurz etwas rösten lassen und anschließend mit dem Pesto bestreichen. Den Spargelsalat auf dem Brot verteilen.

• Pochiertes Ei:

  21. Das Wasser mit dem entsprechenden Wasseressig-Verhältnis zum Kochen bringen, bis es sprudelt. Im Anschluss das Wasser nur sieden lassen.

  22. Jeweils ein geöffnetes Ei in eine Tasse geben und das Ei in das Sprudelwasser gleiten lassen.

  23. Eventuell mit einer Schaumkeller noch in Formbringen und dann ca. 4 Minuten stocken lassen. Achtung, dass hier das Eigelb nicht zu stocken beginnt.

  24. Zum Warmhalten, das Ei in einem weiteren Wasserbad bei 55 Grad warmhalten und nichts vom Ei stocken lassen.

  25. Das pochierte Ei mit etwas Meersalz und frischen Pfeffer verfeinern vor dem Servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.08.2023

  
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