Gefülltes Maishähnchen mit Pistazien an Ratatouille

Zubereitung

• Gefülltes Maishähnchen:

  1.Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.

  2.Thymian-Blättchen abzupfen, mit Knoblauch und Schalotten in 50 g Butter etwa 5 Minuten anschwitzen. In eine große Schüssel geben.

  3.Petersilie fein hacken.

  4.Pistazienkerne grob zerkleinern und mit Parmesan, Zitronenschale und Saft, 1 EL Olivenöl, Zucker und Petersilie zu den Schalotten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Die Hähnchenbrustfilets jeweils auf beiden Seiten einschneiden, sodass sie eine große Fläche aufweisen.

  6.Von innen salzen und pfeffern und die Pistazienfüllung hineingeben.

  7.Zusammendrücken und mit Zahnstochern befestigen.

  8.Hähnchenbrustfilets von außen salzen und pfeffern.

  9.In einer Pfanne in Butterschmalz erst scharf und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun anbraten.

• Polenta Taler:

  10.Olivenöl in einem Topf erhitzen.

  11.Schalotten und Knoblauch in Würfel schneiden und darin glasig andünsten.

  12.Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Kurkuma würzen.

  13.Nun den Maisgrieß mit einem Schneebesen unterrühren, sodass die Masse glatt wird.

  14.Parmesan und Butter ebenfalls unterrühren und 5 Minuten kräftig rühren.

  15.Anschließend die Polenta-Masse auf ein vorbereitetes Blech mit Backpapier geben und gleichmäßig zu einer ca. 1 cm hohen Schicht verteilen. Auskühlen lassen.

  16.Sobald die Polenta erkaltet ist, mit einem Ring ausstechen und diese vor dem Anrichten in etwas Butter anbraten.

• Ratatouille:

  17.Auberginen, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden und jeweils separat mit fein gewürfelten Schalotten und kleingeschnittenem Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten und in einem großen Topf zusammenführen.

  18.Anschließend die gehackten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und den herbes de Provence abschmecken.

  19.30 Minuten bei kleiner Hitzen köcheln lassen.

• Popcorn:

  20.Rapsöl in einem Topf erhitzen.

  21.Popcornmais hinzufügen und bei geschlossenem Deckel aufpoppen lassen.

  22.Anschließend das Popcorn in eine Schüssel geben und zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen.

  23.Nun Butter im Topf erhitzen und die Herbes de Provence dazugeben.

  24.Das Popcorn darin kurz schwenken und zum dekorieren nutzen-.

• Parmesanschaum:

  25.Flüssigkeit aufkochen lassen und den Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist.

  26.In die Isi Flasche geben und schütteln.

  27.Zur Seite stellen und kurz vor dem Servieren ausspritzen.

• Kartoffelrolle:

  28.Für die gefüllte Kartoffelrolle die Kartoffeln schälen, waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser für ca. 20-25 Minuten weichkochen.

  29.Die gekochten Kartoffeln abgießen, fein pürieren, in eine große Schüssel geben und mit dem Mehl und dem Ei zu einem festen Teig verrühren.

  30.Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  31.Anschließend die Kartoffelmasse mit einem Nudelholz zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausrollen und zu einem Rechteck formen.

  32.Dann die komplette Fläche mit Füllung belegen.

  33.Nun die belegte Fläche zu einer Rolle zusammenrollen, in Klarsichtfolie einpacken und auf einem Backblech für 15-20 Minuten bei 180 °C im Backofen backen.

  34.Zum Servieren ca. 2 cm dicke Scheiben der Rolle abschneiden und auf dem Teller anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.07.2023

  
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