1.Die Kartoffeln reinigen und im Wasserdampf gar kochen, kurz ausdampfen lassen und dann pellen.

inzwischen die Füllung zubereiten

2.dazu den Rucola kurz abbrausen und mit Krepp trockentupfen und sehr klein schneiden. Die Schalotte und den Knobi abziehn. Nun alles, auch den Parmaschinken in sehr kleine Würfel schneiden. Nun noch den Grana Padano reiben und dann alles mit dem Ricotta vermengen. Das ganze mit Pfeffer und vielleicht mit etwas Salz kräftig abschmecken. Danach die Masse kalt stellen.

für den Teig

3.drücken wir nun die Kartoffeln 2 x durch die Kartoffelpresse, dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Eventuell noch etwas Mehl zugeben wenn der Teig zu klebrig ist und dann mit Muskatnuss und Salz gut abschmecken.

Füllen

4.Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und dann in 14 gleichgroße Teile schneiden. Die Teile soweit auseinander drücken das man einen Esslöffel von der Masse damit gut umschließen kann. Nun die Masse gleichmässig verteilen und dann den Teig über der Füllung verschließen. Die Knödel nun im Dampfgarer für 30 Minuten garen, herraus nehmen und kurz abtrocknen lassen.

für die Schmortomaten

5.die Kirschtomaten abspülen und auf Krepp abtrocknen, dann halbieren. Die Zwiebel und den Knobi abziehn und sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alles zusammen auf kleiner Hitze ca 15 Minuten andünsten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zirtonensaft nach Gusto abschmecken.

6.inzwischen von den Petersiliestengel die Blätter abzupfen und zusammen mit den Basilikumblätter kurz unter kalten Wasser abbrausen und mit Krepp trocken tupfen. Dann fein hacken und unter die Tomaten ziehn.

Finish

7.Genügend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Knödel von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

8.Die Schmortomaten auf die Teller als Spiegel verteilen und die Knödel darauf setzten.