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Beete-Salat mit Erbsen-Hummus und Bohnen-Falafel (Aminata u. Sabine Belli)

25 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Beete:
Rote Bete1 Stk.
Gelbe Bete1 Stk.
Gestreifte Beete1 Stk.
Apfel, säuerlich1 Stk.
Zitrone1 Stk.
Apfelsaft3 EL
Ahornsirup1 TL
Olivenöl4 EL
Salz und Pfeffer etwas
Essig80 g
Wasser80 g
Zucker80 g
Salz etwas
Erbsen-Hummus:
Erbsen200 g
Knoblauchzehe1 Stk.
Minze3 Stängel
Zitrone1 Stk.
Tahin (Sesampaste)3 EL
Apfelsaft3 EL
Salz1 TL
Kreuzkümmel gemahlen1 TL
Olivenöl3 EL
Bohnen-Falafel:
Bohnen braun, eingeweicht250 g
Knoblauchzehen2 Stk.
Koriander2 Stängel
Chili1 Stk.
Kreuzkümmel gemahlen1 TL
Kardamom gemahlen1 TL
Backpulver1 TL
Granatapfelkerne2 TL
Minzjoghurt:
Joghurt200 g
Minze1 Bund
Chili1 Stk.
Zitrone1 Stk.
Feta100 g
Beete Kresse½ Packung
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
25 Min
  • Beete Salat:

    1.Die Beete schälen und jeweils die Hälfte in dünne Scheiben hobeln. Den Apfel schälen und bis auf das Kerngehäuse hobeln. Zitronensaft, Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Beete und Äpfel auf dem Teller wie ein Carpaccio anrichten und mit dem Dressing marinieren.

    2.Restliche Beeten in Balken schneiden. Essig, Wasser und Zucker mit etwas Salz aufkochen. Die Beete darin 5 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd ziehen.

  • Erbsenhummus:

    3.Kräuter grob hacken und mit den Erbsen und den restlichen Zutaten außer dem Öl in den Standmixer geben und fein pürieren. Das Öl ganz zum Schluss unterrühren.

  • Bohnen-Falafel:

    4.Koriander grob hacken. Abgeschüttete Bohnen, Kräuter und geschälten Knoblauch in kleinen Portionen im Mixer pürieren. Es darf nicht breiig werden. Backpulver, Gewürze und Granatapfelkerne dazu geben und einen geschmeidigen Teig rühren.

  • Minzjoghurt:

    5.Joghurt mit Minze, gehackter Chili, Zitronensaft und -abrieb und Ahornsirup mischen. Mit Salz abschmecken.

    6.Auf dem Carpaccio je eine Falafel mit etwas Joghurtdipp geben, im Dreieck dazu den Erbsenhummus. Die gepickelte Beete darüber geben. Feta über den ganzen Teller bröseln. Mit Beete-Kresse garnieren.

    7.Bildrechte: Wiese Genuss

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