Lamm mit Pastinakenstampf, Erbsenpüree und Rote Bete

Zubereitung

• 1.Für die Brühe Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark in der Pfanne anschwitzen, Suppengemüse dazu und mit Wasser aufgießen.

  2.Restliche Zutaten in den Topf geben und alles mind. 3 Stunden köcheln lassen.

  3.Für die Soße eine Mehlschwitze machen, mit der Brühe aufgießen und mit Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tomatenmark abschmecken.

  4.Die Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.

  5.In einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Min. weichkochen.

  6.Das Wasser abschütten und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz rühren.

  7.Mit der Butter und Schlagsahne verfeinern und mit Salz, Zitronensaft und geriebenem Muskat den Pastinakenstampf abschmecken.

  8.Für das Erbsenpüree Speck in der Pfanne auslassen und parallel Wasser im Topf zum Kochen bringen.

  9.Die Erbsen darin inkl. Speck weichgekocht, Wasser abgießen und Speck wieder herausnehmen.

  10.Die Erbsen Sahne und Butter beifügen, mit Pürierstab pürieren und anschließend passieren.

  11.Die Möhren schälen und 15 Minuten im Essig-Zucker-Salzwasser kochen.

  12.Anschließend in der Pfanne in Butter und Honig glasieren. Nach Geschmack nachsalzen.

  13.Die Bete schälen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Koriandersaat marinieren.

  14.Auf einem Backblech bei 200 Grad für 25-30 Minuten backen, bis sie weich ist.

  15.Für die Pistazienkruste Pistazien, Panko, Öl und eine Prise Salz mit dem Stabmixer pürieren.

  16.Dann das Lamm waschen und abtupfen.

  17.Die Kruste auf die obere Seite des Karrees auftragen und Lamm bei 180 Grad für 15 Minuten garen.

  18.Das Erbsenpüree und den Pastinkenstampf nebeneinander in die Mitte des Tellers streichen.

  19.Das Lammkarree auf den Stampf drapieren.

  20.Die Möhren und Beete in das Erbsenpüree aufrecht stellen, sodass es aussieht wie ein kleiner Wald.

  21.Etwas Soße in die Mulden des Stampfs geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.03.2023

  
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