Sauce mornay

Zubereitung

• SAUCE MORNAY

  1. Für die Zubereitung eine fertige Béchamel ( siehe Rezept https://www.kochbar.de/rezept/577723/Sauce-bechamel-Bechamelsauce.html ) mit Butter aufmontieren und geriebenen Parmesan oder/und Emmentaler Käse unterrühren und in der Sauce schmelzen lassen.

  2. Wenn die Sauce für Fischgerichte verwendet wird, wird sie zuvor mit Fischfond oder -brühe verkocht.

  3. Das abschließende Legieren mit Eigelb ist eine traditionelle Variante. Diese dann vorzugsweise zumeist zum Gratinieren verwenden. Dazu hebt man unter die abgekühlte Sauce zuvor noch steif geschlagenen Eischnee.

• IM BILD

  4. »Ei Mornay« auf Blattspinat mit Toast als Vorspeise. – Dazu auf z.B. in Butter gedünsteten Baby-Spinat, nach Gusto gewürzt, ein pochiertes Ei setzen und mit der Sauce Monay, die vorab zum Schluss legiert und ein aufgeschlagenes Eiweiß untergehoben wurde, nappieren. Danach unter dem Grill gratinieren. – Diese einfache Vorspeise ist leider fast vergessen.

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  Rezept von T****t
  vom 25.11.2022

  
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