Lammnierstück an Bistrosauce

Zubereitung

• Fleisch

  1.Für die Marinade alle Zutaten bis und mit Lammgewürz mischen. Das Lamm am Besten über Nacht marinieren. Vor dem Braten leicht mit Papier abtrocknen. Den Ofen auf 120 Grad vorwärmen, das Fleisch in der Pfanne allseitig scharf anbraten, in eine Platte geben und im Ofen ca. 40 Minuten niedergaren, bis die Kerntemperatur 56 Grad beträgt.

• Sauce

  2.Mit Madeira und Weisswein den Bratensatz ablöschen, Pfefferkörner beifügen und auf ca. 1 dl einreduzieren, anschliessend absieben und zur Seite stellen. Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen, mit Bouillon ablöschen und unter Rühren aufkochen. Die Reduktion dazugeben und etwas köcheln lassen. Den Rahm beifügen. Vor dem Servieren das Eigelb unter starkem Rührem dazugeben, NICHT mehr kochen, sonst gerinnt die Sauce. Mit Senf, Ketchup und Cognac abschmecken.

• Dazu passt

  3.Safranrisotto, Teigwaren, Kartoffeln oder Gnocchi Romaine.

• Tipps

  4.Für die Marinade habe ich die Zutaten nicht abgewogen, ich habe alles so über den Daumen abgemessen, sie sollte einfach gut schmecken und leicht säuerlich sein. ( Aceto Balsamico) Die Menge des Eigelbs bei der Sauce kann variieren, je nach Grösse der Eier und wie lange man die Sauce einköcheln lässt.

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  Rezept von vampirlord
  vom 08.12.2010

  
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