Porree in Sauce à la crème

Zubereitung

• PORREE

  1.Das Grüne zum großen Teil vom Porree abschneiden und anderweitig verwenden. Das Weiße und ein wenig Grün in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. – Diese in einen Topf geben mit Wasser bedecken, salzen und sanft mit noch Biss gar köcheln.

  2.Porree in einem Sieb abgießen (dabei etwa ½ Liter zurück behalten) und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken.

  3.Aus Butter und Mehl eine Roux blanc bereiten. Aus dem Dünstwasser, Sahne und Crème fraîche eine Sauce à la crème ( wie eine Béchamel) bereiten. (siehe Rezept https://www.kochbar.de/rezept/577723/Sauce-bechamel-Bechamelsauce-Basisrezept.html ) – Die Sauce à la crème 20 Minuten sanft köcheln lassen.

  4.Mit Muskat und Kardamom würzen, Petersilie unterrühren, Porree unterheben und in der Sauce erwärmen. – Nochmals abschmecken.

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  Rezept von T****t
  vom 26.11.2022

  
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