Name: Artischockensuppe, scharfe Kürbis-Orangen-Suppe und Orangen-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 250 g Artischockenboden; 125 g Zwiebeln; 125 g Poree weiß; 125 g Champignons weiß; ½ l Gemüsefond oder Geflügelfond; 1 Glas Weißwein; 1 Schuss Madeira; 125 g Sahne; Salz und Pfeffer; Muskat; Knoblauch; 1 Stk. Zwiebel; 1 Stk. Knoblauch; 5 g Ingwer; 1 Stk. Chilischote rot; 150 g Karotten; 20 g Butter; 400 g Hokkaido-Kürbis; 100 g Orangensaft frisch gepresst; 350 g Gemüsebrühe; 100 g Sahne; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 3 Prise Muskat; 5 Stk. Orangen groß; 1 Stk. Zwiebel rot; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Crema di Balsamico

Artischockensuppe, scharfe Kürbis-Orangen-Suppe und Orangen-Salat

50 Min mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen

Artischockensuppe:
Artischockenboden	250 g
Zwiebeln	125 g
Poree weiß	125 g
Champignons weiß	125 g
Gemüsefond oder Geflügelfond	0,5 l
Weißwein	1 Glas
Madeira	1 Schuss
Sahne	125 g
Salz und Pfeffer	etwas
Muskat	etwas
Knoblauch	etwas
Scharfe Kürbis-Orangen Suppe:
Zwiebel	1 Stk.
Knoblauch	1 Stk.
Ingwer	5 g
Chilischote rot	1 Stk.
Karotten	150 g
Butter	20 g
Hokkaido-Kürbis	400 g
Orangensaft frisch gepresst	100 g
Gemüsebrühe	350 g
Sahne	100 g
Salz	1 TL
Pfeffer	0,25 TL
Muskat	3 Prise
Orangen-Salat:
Orangen groß	5 Stk.
Zwiebel rot	1 Stk.
Olivenöl	etwas
Salz und Pfeffer	etwas
Crema di Balsamico	etwas

Nährwertangaben

Nährwertangaben: Angaben pro 100g

kJ (kcal)

276 (66)

Eiweiß

4,1 g

Kohlenhydrate

1,4 g

Fett

4,9 g

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 30 Min

Gesamtzeit:
50 Min

Artischockensuppe:

1.Zwiebeln, Pilze und Lauch im schaumiger Butter anbraten. Hier schon Salz und Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die Artischocken und Knoblauch mit anbraten. Mit Weißwein und Madeira ablöschen. Fond dazu und mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und aufkochen. Würzen und passieren. Wenn man es ganz fein mag, dann nochmals passieren.

Scharfe Kürbis-Orangen Suppe:

2.Ingwer in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Hokkaido-Kürbis ebenfalls schneiden. Chilischote entkernen und klein schneiden. Zwiebeln Knoblauch, Chili und Ingwer in Butter 5 Minuten anbraten. Karotten und Kürbis dazu und 15 Minuten dünsten. Salz, Pfeffer und Muskat mit O-Saft und Gemüsefond für 25 Minuten köcheln lassen. Sahne dazu und pürieren.

Orangen-Salat:

3.Die Orangen filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Orangen mischen. Olivenöl Salz und Pfeffer dazugeben. Auf den Teller legen und mit Crema di Basalmico verzieren.

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